冻干机利用真空环境下，物质的“三相联点”原理：当物质处于正常温度和压力下时，分为三种状态：固态、液态、气态。当温度下降或压力降低时，物质从固态直接变成气态，这个过程称为升华，也就是我们平时所说的“冻干”过程。

食品冻干技术：根据食品产品的特性要求和冻干产品的定位要求，制定低温冷冻温度，一次干燥温度和真空度，解析干燥温度和真空度，以及升温速率等冻干工艺数据，满足食品冻干处理后保存原有的营养成分、色、香、味、形等基本不变，干燥后含水率5%以内，能在常温下保存较长时间，复水性良好等的特性。

冻干机可以在哪些领域应用

冻干技术具有广泛的应用范围，包括食品、药品、化学品和农业等领域。

食品。冻干技术很好地保留了食品原有的口感和营养成分，使之具有较长的保质期。常见的产品有冻干水果、冻干蔬菜、冻干肉制品等。

药品。冻干技术对药品稳定性的要求很高，而正是由于冻干机的特殊工艺，药品的稳定性可以得到很大的保障。冻干技术的应用主要包括疫苗、血清、中药制品等。

化学工业。冻干技术应用于化学工业中，如某些制药、染料等物质，通过冻干技术可以得到更加纯净的成品和好的稳定性。

冻干技术的应用历史可以追溯到19世纪末，当时用它来制备血清、疫苗等生物制品。但由于当时的制备技术较为落后，冻干制品的过程非常低效，且对产品的损伤较大。到了20世纪，人们开始采用新的技术来提高产品的制备效率和质量。

冻干机对食品冻干加工是利用升华原理，对食品样品进行低温冷冻结晶，然后在真空环境下将食品样品中固态的冰不经液态直接升华成气体除去，达到稳定化食品干燥目的。在冻干机处理食品过程中一直在低温和高真空状态下运行，是低温和贫氧的环境，微生物的生长和酶的作用基本停滞，食品中的易挥发性物质和热敏物质成分得到保护，食品中的易氧化的物质也得到保护，所以保存原有的营养成分和微量物质的活性成分。